普段の料理にひと振りするだけで、一気にエキゾチックな異国の味へと変化させてしまう、世界各国のユニークで美味しい調味料を地域別にシンプルにまとめました。

中東・アフリカの魅惑のスパイス

• ハリッサ (Harissa) – チュニジアなど
  唐辛子をベースに、ニンニク、コリアンダー、クミンなどのスパイスとオリーブオイルを混ぜ合わせたペースト状の辛味調味料です。ただ辛いだけでなく、奥深い旨味とスパイスの香りが特徴で、トマトスープやクスクス、焼いたお肉に添えるだけで本格的な地中海の味になります。
• デュカ (Dukkah) – エジプト
  ローストしたナッツ（ヘーゼルナッツやアーモンド）、白ごま、コリアンダー、クミンなどのスパイスを粗く砕いて混ぜ合わせた、ザクザクとした食感が楽しいふりかけのような調味料です。オリーブオイルと一緒にパンにつけて食べるのが本場流ですが、サラダのトッピングとしても大人気です。

アジア・ヨーロッパのやみつきソース

• サテ・トム (Sa Tế Tôm) – ベトナム
  レモングラスの爽やかな香りと、エビ（トム）の強烈な旨味、そして唐辛子の辛味が合わさった「ベトナム風の食べるラー油」です。フォー（米粉麺）の味変にはもちろん、卵かけご飯や冷奴、チャーハンに少し混ぜるだけで、驚くほどアジアの風味が広がります。
• アイヴァル (Ajvar) – バルカン半島（セルビア、クロアチアなど）
  赤パプリカとナスをじっくりと煮込んで（またはローストして）ペースト状にした調味料です。野菜の甘みと旨味が極限まで凝縮されており、「バルカンのキャビア」と称されることもあります。パンにたっぷり塗ったり、肉料理のソースとして使われます。

個性が爆発！ユニークな万能調味料

• タヒン (Tajín) – メキシコ
  チリペッパー（唐辛子）、乾燥ライムジュース、塩を絶妙なバランスでブレンドした粉末スパイスです。メキシコでは、タコスや肉料理だけでなく、マンゴーやスイカなどの甘いフルーツにたっぷりかけて食べるのが定番のスタイルです。酸味と辛味、塩気がフルーツの甘みを極限まで引き立てます。
• ベジマイト / マーマイト (Vegemite / Marmite) – オーストラリア / イギリス
  ビールを醸造する際に出る「酵母エキス」から作られた、真っ黒で粘り気のあるペーストです。「世界一まずいジャム」と揶揄されることもありますが、強烈な塩気と独特の旨味（発酵臭）があり、バターを塗ったトーストに薄く塗って食べると、納豆や塩辛のように「強烈にクセになる」熱狂的なファンを持つ調味料です。